AVIÈ MOSCATO D'ASTI PASSITO DOCG CASCINA CASTLET
ETIKETTI: Kultaisena painettu naisen käden hahmo Avié-pullon kyljessä symboloi niitä kädentaitoja, joita tämän viinin tarkoissa eri valmistusvaiheissa tarvitaan: sadonkorjuussa ja parhaiden terttujen valinnassa, niiden hennossa kuivattamisessa ja puristamisessa.
NIMI: Astin murteella ”avié” tarkoittaa valvomista. Se herättää mielikuvan pitkistä talvi-illoista, joina maanviljelijät tapasivat kuluttaa aikaansa talliensa lämmössä puhumalla menneisyydestä ja lumoamalla lapsensa saduillaan.
RYPÄLELAJIKE: Piemonten valkoiset Muscat-rypäleet, joita on käytetty Rooman valtakunnan ajoilta asti, kasvatetaan hyvin aurinkoisilla kukkulan rinteillä. Noin 5 000 köynnöstä per hehtaari tuottaa enimmillään 6 tonnia rypäleitä. Kevyt kuivattaminen vähentää tuottoa 2 500—3 000 litraan.
SADONKORJUU: Rypäleet korjataan käsin syyskuun puolessavälissä. Tertut valikoidaan tarkasti ja pannaan pieniin astioihin, joissa niitä kuivatetaan erityisissä ilmastoiduissa huoneissa. Kuivatuksen kesto riippuu säästä ja vaihtelee vuosittain.
VIININ VALMISTUS: Rypäleiden puristamisesta syntyy täyteläinen tiivis massa, joka jätetään fermentoitumaan yli kahdeksaksi kuukaudeksi uusissa Allier-tammitynnyreissä. Pitkä kosketus kuorimassaan ja toistuva kastelu luovat viinin tyypillisen rakenteen.
Viini kypsyy pullotettuna vähintään vuoden ajan ja on nautittavissa toisena sadonkorjuun jälkeisenä vuonna. Viinin runsaus ja moninainen rakenne takaavat sen säilyvyyden useiksi vuosiksi, jos sitä säilytetään 13—15-asteisessa tilassa.
TASTING NOTES: Väri: Tumma ruokomaisen keltainen, joka muuttuu kypsyessään kultaiseksi. Tuoksu: Kypsän rypäleellinen, jossa vivahteita kuivatuista aprikooseista, hunajasta, banaaneista ja keltaisista kukista. Maku:Kypsän hedelmäinen, pehmeän hapokas, raikas, runsas, täyteläinen.
ALKOHOLIPITOISUUS: 13—14 %
TARJOILUEHDOTUS: Parhaimmillaan 12-asteisena pienistä laseista nautittuna. Viinin makeuden vivahde lisää maukkautta sini- ja muihin homejuustoihin, kypsiin vuohenjuustoihin, maksa- ja riistapateihin. Juuri oikeanlainen viini kaikenlaisien jälkiruokien ja petits fours -leivosten kanssa, mutta ennen kaikkea hieno viini nautiskellen juotavaksi.