CHIANTI SELEZIONE DOCG DA VINCI

ALUE/LUOKITUS: Toscana/ Chianti d.o.c.g

LAJIKKEET: Sangiovese 85%, Merlot 10%, muut lajikkeet 5%

TUOTANTOALUE: Rypäleet tulevat Chiantin alueen länsireunalta Vincin ja Cerreto Guidin kunnan alueilta. Köynnösten keski-ikä on 15-20 vuotta ja niitä on istutettu n.1800 per ha. Maaperä on hyvin vettä läpäisevä savipohja, jossa on kalsiumia ja typpeä.

VINIFIOINTI: Rypäleet murskataan kevyesti, jonka jälkeen käyminen lämpötilakontrolloiduissa terästankeissa (28°C). Viiniä pumpataan myös päivittäin kuorimassan läpi, jotta saadaan viinin mahdollisimman paljon väriä ja makua käymisen aikana.

KYPSYTYS: Viini käytetään kuivaksi, joka kestää noin 8 päivää. Pieni osa viinistä kypsyy 6 kuukautta sekä uudessa että vanhassa ranskalaisessa tammessa. Koko satsi läpikäy malolaktisen käymisen.

VIININ LUONNEHDINTA: Rubiininpunainen väri. Tuoksussa kirsikka dominoi, mutta myös tuoretta punaista marjaa, johon sekoittuu pippurisia vivahteita. Maku on kypsän tasapainoinen, intensiivinen ja pehmeän tanniininen.

TARJOILUEHDOTUKSET: Alkuruoat, pastat ja liharuoat.

TARJOILULÄMPÖTILA: 18° C