DOLCETTO D'ALBA DOC OBERTO
TUOTTAJA: Andrea Oberto
ALUE/LUOKITUS: Piemonte/DOC
RYPÄLELAJIKKEET: Dolcetto
TUOTANTOALUE: Kaksi pientä viinitarhaa: Vantrino La Morrassa, jossa on 3 500 vuonna 1965 istutettua köynnöstä 0,8 hehtaarin alueella kaakkoisrinteessä merkelipitoisessa maassa sekä Albarella Barolossa, jossa on 5 000 vuonna 1974 istutettua köynnöstä 1,2 hehtaarin alueella lounaisrinteessä pääosin savisessa maassa.
VILJELY: Molemmilla viinitarhoilla käytetään klassista Guyot-menetelmää. Köynnöksiä on noin 1 820 hehtaaria kohden ja versoista leikataan 25—30 % tuotannon rajoittamiseksi noin 1,2 kiloon/köynnös.
VIININ VALMISTUS: Rypäleet korjataan hieman ylikypsinä ja asetetaan pieniin, 20 kilon laatikoihin ja kuljetetaan viinivalmistamoon pian keruun jälkeen. Rypäleet murskataan ja kylmämaseroidaan kevyesti, jonka jälkeen ne jätetään fermentoitumaan säädeltyyn lämpötilaan, noin 30 asteeseen. Kun viiniä on maseroitu lyhyen aikaa (noin 100 tunnin ajan), sen annetaan kypsyä ruostumattomassa terästankissa säädellyssä lämpötilassa, kunnes alkoholinen käyminen on loppunut ja malolaktinen käyminen on alkanut. Dolcetto d’Alba Vantrino Albarellaa kypsytetään pääosin ruostumattomassa terästankissa 8 kuukauden ajan. Pientä osaa viinistä, noin 15—20 %, kypsytetään uusissa puutynnyreissä 6 kuukauden ajan.
TUOTANTOMÄÄRÄ: n. 8 500 pulloa vuodessa
TASTING NOTES: Väri: syvän rubiininpunainen, fuksian punaisin vivahtein. Tuoksu: raikas, hedelmäinen, ylikypsiä kirsikoita, karhunvatukkaa, aavistuksen kukkea. Maku: keskitäyteläinen, hieman hapokas maku, jossa kypsää hedelmää, jälkimaussa aavitus makeutta.
RUOKASUOSITUS: Sopii hyvin alkupalojen ja pastaruokien kanssa, sekä kanaruokien ja pehmeiden juustojen kera.
Viini säilyy 2—3 vuotta kellarissa. Säilytetään vaaka-asennossa ja avataan vähintään tunti ennen tarjoilua.
TARJOILULÄMPÖTILA: 18—20 °C
ANALYYTTISET TIEDOT:
Alkoholipitoisuus: 14 %
Sokeripitoisuus: 2 g/l
Kokonaishappamuus: 5,5 g/l
Kuiva-aineet: 28 g/l